華山土雞
雞肉焯水去腥，雖簡(jiǎn)單，但也有講究
- 分類：行業(yè)新聞
- 發(fā)布時(shí)間：2020-11-05 15:33
雞肉焯水去腥，雖簡(jiǎn)單，但也有講究
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雞肉是我們最常吃的一種肉，雞肉相較于其他肉類而言，除了好吃有營(yíng)養(yǎng)之外，脂肪含量極低，除了皮之外，脂肪含量幾乎為0，是非常健康的一種食物。平時(shí)我們買(mǎi)的雞肉，買(mǎi)回來(lái)烹飪前，基本都會(huì)焯一遍水，去除雞肉的腥味，雞肉焯水雖然看似簡(jiǎn)單，但也有些需要注意的問(wèn)題。
一般我們焯水都用冷水，將雞肉放入冷水中燒開(kāi)，再放入些蔥姜蒜等，增強(qiáng)去腥效果，等水燒開(kāi)，浮出白沫、血沫、浮油等雜質(zhì)，將其瓢去即可。
也可以將雞肉清洗切片后，倒進(jìn)米酒和生姜片用手抓勻，腌漬半小時(shí)，讓其充分融合，那樣也可以起到比較好的除腥效果。
焯水時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)，控制在7-8分鐘即可，因?yàn)楫吘惯€沒(méi)開(kāi)始烹飪，不用管熟不熟。這種漂浮的白沫子除去后，就可以把雞肉撈起來(lái)了。隨后再用涼水清洗幾次，這樣能夠使雞肉更為緊實(shí)，更為嫩滑。
除了以上直接焯水外，還可用食鹽、啤酒或其他去腥材料腌制下，然后再下鍋焯水，這樣可以最大限度去除雞肉的腥味。
經(jīng)過(guò)這樣處理之后的雞肉不會(huì)有一點(diǎn)腥味兒，肉質(zhì)也會(huì)更嫩滑。用于烹飪不僅可以減少烹制時(shí)間，還能使雞肉更為美味。
雞肉腥味相對(duì)來(lái)說(shuō)比較淡，焯水過(guò)程比較簡(jiǎn)單，甚至有些人雞肉不焯水，直接下鍋煮。不過(guò)，對(duì)于有些肉來(lái)說(shuō)，如果不焯水的話，口感會(huì)變得很差，比如羊肉、豬肉、牛肉等，這些肉烹飪前一定要焯下水。
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雞肉這吃法太香了，技巧都在文章里
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